種菜樂: 種瓜何只得瓜/時髦又易種的好蔬菜

種菜樂

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1)種瓜何只得瓜;還得到更多----(摘要及彩色圖，全文請看2017台美文藝160-171，圖黑白,這裡彩色)

前言

俗諺「種瓜得瓜種豆得豆」，其實種瓜何只得瓜，還得到 更多。種菜、種花是我最喜愛的休閒嗜好，真可說其樂無窮。 在家後院開闢菜園，種了近 40 年的菜，最喜歡的還是種瓜。 種瓜得瓜之外，種出「健康」，種出更多的「友誼」，還有「藝 術品」甚至「文學作品」及「部落格」等妙處，身心快樂更該 是最大的收穫。

約 40 年前買了房子後，就在後院角落，開闢菜園種菜。 十幾年多後搬到更郊外，後院地更大，還闢了兩個菜園。最喜歡種瓜，開始的前二、三十年，更是興致泱泱，嘗試各種不一 樣的瓜，就是同一種瓜，也種大小、形狀或顏色不同的瓜。前 前後後種過的瓜，想不下十來種。最近十多年只種我稱之為「三 寶瓜」的苦瓜、菜(絲)瓜及瓠(pu-e，葫蘆)瓜。

種瓜得健康，源自想要種出好瓜

種菜可種出健康，種瓜大概可稱為第一名。為什麼?因為想種出好瓜，一定須下功夫，這就是健康的淵泉。不用電動工 具，純使用手工具來挖掘整頓，以後還要拔雜草及鬆土等，這 樣以勞動來舒暢筋骨，一點都不是苦差事。

每年不單單出汗出力翻土、鬆土及改良土質，灑了種子或 種下苗，以後仍要勤拔雜草，有要挖鬆園地，要蹲要跪，比花 大錢到健身房，更實際更多運動量外，比單純的一些運動應該 更好，因為要用腦去想怎樣做最好，對防止失智症一定更好。 為種出好瓜，多下功夫，就會多勞動，所以說為了想種出好瓜 的想法，是健康的源泉。

種瓜為何特別好

菜園種所有的蔬菜都要出汗出力，為什麼說種「三寶瓜」 特別好?早春時天不夠暖，先在屋內發芽，再移植瓜苗到菜 園。瓜藤很快地長得又多又長，若讓它們自由發展，整個菜園 會很快地爬滿，還會溢出到旁邊的草地、水泥地或車道上。長 到草地上，會破壞草皮。讓它們有地方發展，就要想辦法下功 夫。

要瓜藤發展，就要往我常說的「四度空間」長，「三度」 空間就是立體，如上面所談，藤可往上爬籬笆網，還是不夠 時，自然要找下一招。小時候住小鎮，家有菜園，有「菜瓜棚」，夏天乘涼及「打嘴古」的最好場所。搭堅固安全的棚 不簡單，只好求其次，想盡辦法讓瓜藤能發展的「四度空 間」。

從菜園籬笆網延伸到附近水泥地與草圃中間，不在菜園 部分的籬笆網頂端搭平棚，就是從前家鄉菜瓜棚的想法(見 圖 1)。上端是用鐵絲網搭與水泥地平行的平棚。瓜藤就 可從籬笆網爬滿了平棚(如圖 1 )。

圖 1. 從菜園延伸籬笆網，其頂端再搭平棚(上)，以後瓠瓜枝藤爬滿了平棚並結瓜(下)。

自己種的最「補」

現在世界的肥胖、糖尿病、心血管病、中風等「現代 流行病」橫行，最需要就是要改變生活方式，要改變的第一 要務是多勞動多運動，其次就是吃的問題，要吃得「對」， 種瓜得健康的第二因素就是「吃」得對。

舊觀念要山珍海味才最「補」，要吃「補」因為從前吃 得不夠而質又不好。現在不一樣，大家吃得太多，是「營養 過多」。「有營養」的觀念要改，營養是有我們身體需要的 東西，而不是有多少熱量、多少蛋白質或多少維他命。我常 講「不吃補最補」的第一個「補」，是舊觀念的「補」，不 吃不需要吃的且有害的山珍海味「補」，所以不吃反而就最 「補」，最有益健康。

美景促身心愉快/健康

種三寶瓜其樂無窮，看它們的成長就是享受，先在家中 發芽植苗，小心翼翼呵護它們成長，夏初移到菜園。看枝葉 成長，枝藤爬上籬笆網及瓜棚，甚至附近的叢樹上。花有公 母之分，公花會先出現，早上一起來，盛開黃而大的菜瓜公 花，崢嶸頭角競向上找陽光。苦瓜花小不起眼，白色瓠瓜花 則到黃昏才開，季節時整天都有盛開的花。

母花尾端帶小瓜，昆蟲們會幫忙交配，近年來蜜蜂愈來 愈少，總不放心。捏下公花尋找帶著小瓜的母花，當起媒婆 交配。這是種其他蔬菜沒有的妙處，可當「媒婆」。以前每 天上班前下班後經常巡視，退休後更常去菜園找母花。之後 天天看小瓜長大，心神就是愉快，以後瓜果纍纍那更不必說。

苦瓜逐鹿法

後來遷往更郊區又靠樹林，野鹿不少，野鹿常夜晚偷襲 菜園橫掃各種蔬菜，一般網攔不住鹿子。以前後面菜園未廢 時，用籬笆網圍住，只能減少牠們的方便而已。若園內有牠 們想吃蔬菜，5 呎高的網不能防野鹿。有次看到一野鹿在園 內，那鹿一看到我靠近。只頓足就跳過過 5 呎高的鐵絲網。

後來發現當種苦瓜在菜瓜或瓠瓜隔鄰，瓜藤爬上籬笆 網，苦瓜與菜瓜或瓠瓜枝葉混在一起時，鹿子就不會吃靠近 苦瓜的菜瓜或瓠瓜枝葉。有些蔬菜及花類大概是鹿子的美味 食物，牠們最喜歡仍未成熟的青番茄、太陽花及金針花，以 及它們的嫩枝葉，常常一夜就被野鹿一掃而光。後來想到牽 苦瓜藤葉到一些其他蔬菜上，一樣可保護其他蔬菜不被鹿吃 光。種苦瓜的另一好處是能保護其他各種蔬菜。

圖 2. 左圖，離苦瓜遠點的菜瓜藤葉，被野鹿幾乎吃光。右圖菜瓜;苦瓜枝葉混一起，菜瓜及枝葉安然無恙。(葉較深色而且較大的是菜瓜

種出友誼推動台灣文化

社交上更是好處多多，三寶瓜都易長而多產，一家人吃 得綽綽有餘。將瓜果饋送台灣來的親友，當然很受歡迎，有時還到同鄉會義賣，收到款項辦各種活動，尤其一些台灣文化活動。常靠菜園種的蔬菜、菜苗或花苗，尤其三寶瓜來募款，對推動台灣文化有功。以前上班時，現在就是已退休， 去醫院時經常帶去，最受同事歡迎的就是三寶瓜。

夏天鄉親自台灣或外地經過，最喜歡的就是家鄉味的三 寶瓜。有些人還帶回去，有次拜託來自華盛頓特區的朋友， 帶給彭明敏教授，幾年後他碰到我都記得提起。同鄉中吃過 的，後來回台灣碰到，十幾年後都念念不忘。在社交圈或在 職場，這三寶瓜建大功，種瓜不只得瓜，更得到不少朋友及友誼。

種出藝術品
一談到種瓜總有說不 盡的好話，種瓜的好處更是 說不完，大家若不信不妨試 試看，包君滿意。各種瓜除 了美味外，瓜美觀得可當藝 術品，白玉苦瓜長得很好 看，像擺在櫥窗的藝品(圖 3 )。還曾把成長的小苦瓜 放入罐子，讓它長大，再放 些酒來保存。上網只要填入 「苦瓜酒」，就有不少相 片，我的更漂亮，只是做擺 出來的藝術品，不敢吃那 酒。  

圖3. 

 種出文學作品及網站

因這些是最有故鄉味的三寶瓜，最能聯想到家鄉。因為感觸強，寫過有關三寶瓜的文章就有好幾篇，曾登在報刊的副刊上，文學雜誌上並放入拙著《看台灣文學寫台美人文學》內。後來還在網站自己的部落格上出版一〈太陽花/種菜經

http://albertjenyihchu.blogspot.com/2014/07/my-first-sunflower-42 -2-httppacific.html〉的經驗談欄。有圖及可連接這些文章，最多的自然是跟三寶瓜有關。 更因三寶瓜，最家鄉味，最多的自然是跟三寶瓜有關。 更因三寶瓜，最家鄉味，最能引起回憶及鄉思，所以想到用母語的客家台語文來寫詩。找到以前用客家話寫過兩首 有關三寶瓜的詩如下。看來種瓜還可種出文學作品以及上面 談到的網站部落格。

客家台灣母語詩兩首(粗體底線漢字用客家語文讀法) 

菜瓜

華語講係絲瓜， 
Ngai(我)就好用庄下講个菜瓜。 
天正光;日頭正出，黃色个公花，
爭向枝頭開放大大， 
招來蜂仔(e)尋甜食一蕾一蕾。 

佇屋肚向窗外看， 
Sa(卻)煩惱佢兜無(mo)看到， 
藏(khong/kong)佇長藤 lau(跟)濃葉中个母花， 
上班前;遽遽去菜園當媒婆，
摘下公花強強 lau 母花交。 

下班轉來;
第一件事就係去菜園， 
看朝晨交配个菜瓜有成無(mo)? 
昨晡日个瓜仔有過較(kha/ka)大無? 
上禮拜个瓜仔做得摘 mang(吂;否)? 
暗晡夜有菜瓜湯好食無? 
愛種、愛看、愛食菜瓜， 
總講一句---想頭擺个家鄉。

苦瓜! 苦瓜!

朋友，哩瓜係 fu 瓜(苦瓜)m(不)係 ku 瓜， 
Ngai(我) 辛辛苦(ku)苦種苦(fu)瓜。
雖然講辛苦種瓜，
種苦瓜、食苦瓜實在歡喜。 
三十多年來，
逐年全記得種， 
從來無(mo)種唔出來个時節。 
先佇屋肚養苗，

小心看護佢長大， 
天一熱就徙(sai)到菜園。 
看佢兜爬籬笆，再上瓜棚。
七、八月菜園个地上、瓜棚上， 
公花、母花先後出來爭，

爭蜂哥來騰手交。


看細瓜日日大，心神就暢快， 
再看滿棚一條條垂吊个瓜， 
白个、綠个、肥个、瘦个， 
還有白中帶綠个，實在好看。 

逐日上班前下班後來巡巡， 
真可講身心全康健起來。

朋友，你知做麼个係 fu 瓜唔係 ku 瓜， 
食東西正講 fu 唔 fu，
唔係 ku 唔 ku， 
唔過愛講「吃(食)得苦(ku)中苦，方為人上人」。 

哩條瓜仔，送你 la，

你佇市場看得到 an(這樣)靚苦瓜無? 
奈位 an(這樣)好食个瓜?

好 la，下擺正 lau 你講種苦瓜个好處多。

2) 時髦又易種的好蔬菜: 羽衣甘藍及瑞士甜菜

前言

種菜種哪種好，當然想選簡單容易種，或英文所說的low maintenance的菜最好。目前美國最時髦的蔬菜大概是kale(此文用羽衣甘藍)及Swiss chard(瑞士甜菜)兩種。一般亞裔不太知道這兩種好蔬菜，這裡特別來介紹。最時髦不是介紹的原因，簡單容易種，不必農藥，生長季節長，常被人稱為「養生蔬菜」，是家園種植的理想蔬菜。

以前到女兒家，看她買這些蔬菜生吃或打成汁來喝，她說是電視報導的健康食法。以後到一般食品雜貨店看，是目前最普遍的蔬菜之二，種類繁多(圖1)，有機蔬菜項下這兩種佔了很多攤位。亞裔的雜貨店以前沒賣羽衣甘藍，瑞士甜菜在我們這裡，只泰國人開的雜貨店有。現在幾乎所有的亞裔店，都有這兩種蔬菜。

以後多去注意，電視的各種健康及烹調節目，不時看到有用這兩種蔬菜的節目，特別上網去搜尋，發現不少有這兩種蔬菜為主的食譜。有關健康的電視節目中，看過Dr. Oz 電視介紹過，他的The Good Life雜誌中常出現於好蔬菜欄中。其他的健康或美食電視節目或雜誌，一樣不時地報導。

羽衣甘藍及瑞士甜菜，多吃有助於抗氧化、降低膽固醇或各種血脂肪異常及減低一些癌症罹患率，常吃對糖尿病的預防，應該不輸於其他蔬菜。一般可減少癌症及抗三高的好蔬菜，雖有些節目強調其治癌或其他「奇蹟」式的好效果，略翻看醫藥及營養的專業雜誌，但沒詳細找，沒找到學術性的確實資料，證實比其他蔬菜更好，最少跟其他的同類蔬菜一樣好。

中文名稱

上網去找，維基百科說kale翻成中文時，稱「羽衣甘藍」較多，學名Brassica oleracea ，去亞裔市場看時，有次看到他們標為「無頭甘藍」。因長得很好看(圖2)，有人用來當插花的陪襯裝飾。羽衣甘藍是十字花科蔬菜，與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族。在台灣時沒看過，不少人像我一樣，最近才知道有kale，都不知道台灣如何稱呼。

Swiss chard上網查，說稱莙薘菜，學名Beta vulgaris，還說俗稱牛皮菜、豬乸菜或美國菠菜。北美的報章或網路上，隨英文以「瑞士甜菜」的稱呼最普遍。在台灣時，福老台灣話稱gau-boa，客家台灣話叫杓(shok)菜。不必「精耕」就很容易生長，鄉下人常拿來餵豬，城市的人看不到，這一般人認為很「賤」很「粗」的菜。我有次演講時，有位就跟我說，他們鄉下稱為「豬菜」，跟維基百科所說俗稱「豬乸菜」類似。時來運轉，現在很多人稱為「養生蔬菜」。

選種播種

到市場看賣的蔬菜及種子店看，才知道兩蔬菜都有玲朗滿目的品種。羽衣甘藍有高矮、紅藍、葉粗細等不同之分，我種過幾種中，長得都一樣好而且各方面都沒甚差別，我這不挑食的，吃起來分不出上下，對捲矮藍(dwarf blue curled)種很滿意，種子也很便宜。

瑞士甜菜，我看過的葉都是綠的，但其莖梗有很多不同的顏色，有白、黃、紅色等。因為顏色多，我看過有些農場就把莖顏色不同的瑞士甜菜，混在一起綁或放入同一袋中，美其名為彩虹(rainbow )甜菜，大概耍些把戲好賣高價。我種過幾次不同種，顏色雖不同，吃起來味道分不出好壞。我試種過的都長得不錯，以白色的巨大種(Fordhook Giant)長得最快，且又高又大。

在美國中西部的經驗看來，兩種蔬菜都容易長而且茂盛。跟其他十字花科的蔬菜一樣，我們這裡春分一過(三月下旬)就可直接播種於菜園。把兩種菜種子跟其他種子一起撒在同一片地，以後長滿菜園。羽衣甘藍及瑞士甜菜長得最好，其他的蔬菜則被「壓迫」得大為「失」色。當然先在屋內養苗再移植到菜園，則更早有得吃。

維基百科上說7 月夏天可再播種一次，第2批可長到秋末，我們這裡可能太熱，我試播種過但發芽的成功率不高，且生長得不好，可能要等夏末天氣稍涼後。家用食量少時，或許不需要夏天再種，我初春撒種的，到了夏末仍長得很好。

撒種時較貪心，長得密密麻麻，分期連根拔除，因是當天採的新鮮嫩蔬菜，送給美國人同事，他們都很喜歡。兩種蔬菜各留下約十顆，摘幾片較粗大的枝葉，小的讓他們繼續長大，不到2星期後又有可採集了(圖1左右比較)。這樣輪流採收，且長且摘且吃，5個月後的夏末仍長得很好。羽衣甘藍及瑞士甜菜都耐寒耐熱且長命，不像其他甘藍類、白菜類、菠菜等，天一熱就變老而開花結子。

Low maintenance(容易照顧)的蔬菜

最好的優點是較少蟲害，兩種蔬菜我都不用殺蟲劑，不像白菜或莧菜等，天一熱起來，菜葉就被蟲吃得像「洞洞葉」。不過最近發現，天氣熱而持久些時，蟲也會咬吃這兩種蔬葉。所以我經常把大些的枝葉，趁還相當嫩時，羽衣甘藍從靠主莖處，瑞士甜菜從最底部剪下。過不久又可長出新枝葉，可望一直食用到秋末。

羽衣甘藍及瑞士甜菜，不必靠農藥，連我都可種而且長得很好。怪不得市場的有機蔬菜部門，最常看到這兩種，攤位最廣。固然因為最時髦，更可能不需要殺蟲劑。自己種菜時，羽衣甘藍的另一好處，郊區的大小野生動物，對此敬而遠之，相當「安全」。小動物如野兔對瑞士甜菜不喜歡，野鹿春天野外嫩枝葉多時，或有其他蔬菜時，不甚喜歡瑞士甜菜，較喜愛菠菜、莧菜、白菜，以及茄類或辣椒的嫩枝葉。盛夏菜園沒其他嫩蔬菜時，就會光顧瑞士甜菜。

每次去食品雜貨店，雖不買蔬菜，常去張望，大概想跟我種的比比看。美國一般食品雜貨店，這兩種蔬菜的貨色較好，很可能是他們的流通量較大且照顧好。亞裔雜貨店，品質不如美國的一般店。流通量少外，或可能照顧不好，較乾燥外甚至有些枯葉。

顯然不是亞裔常吃的蔬菜，一般中文蔬菜名單或食譜百科全書，很少列出以這兩種蔬菜為主的菜色，大概是因為粗、賤而不入流。按照其他甘藍蔬菜來烹飪，應該都可以。美國人常生吃，若因為採集較慢，葉較「老」較粗時，把葉中間的梗除掉，生食或煮食都比較可口。

最後再強調，自己種不難，兩種都是真“low maintenance” 容易照顧的蔬菜，自已種，常有新鮮無殺蟲劑的蔬菜可食用，大家不妨試試看。